Cellule de refroidissement rapide Ergon 24 kg

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Cellule de refroidissement rapide ou surgélateur pour 4GN 4 grilles incluses                                                           Capacité :  8 à 10 Bacs de 5 litres (360x160xh120 mm)
Rendement: + 90/+3°C = 30 Kg  ● +90/-18°C = 24 Kg   Le refroidissement peut être sélectionné en durée ou bien à l'aide d'une sonde à introduire dans le coeur du produit 
Design en acier inoxydable de type AISI 304
Système tropicalisé +43ºC
Type de dégivrage automatique avec arrêt entre 2 cycles  
Panneau de contrôle multifonctions avec HACCP alarmes - Poignée pleine hauteur pour une ouverture facile -Ouverture de la porte à gauche (porte non reversible) - Refroidissement et congélation progressif - Crémaillères amovibles - Guides pour grilles GN I/I et plateaux en 60x40cm - Sonde au coeur du produit - Évaporateur avec facile accès et traitement en cataphorèse - Flux d'air indirecte - Angles internes arrondis et ouverture drainage de l'eau - 

POURQUOI ACHETER UNE CELLULE DE REFROIDISSEMENT RAPIDE  
Explications:
La crème glacée sort de la turbine à une température de -7/-9 °C ; au cours de cette phase, elle contient encore 30 % d’eau libre, responsable de son vieillissement prématuré. Si la crème glacée est placée en vitrine à -12 °C ou en conservation à -18 °C, sans être surgelée rapidement, l’eau congelée lentement forment des macrocristaux qui détériorent sa structure. La crème glacée perdra, en quelques heures, sa consistance crémeuse, son volume et son goût typique de bonne crème glacée qui vient d'être faite.

Avec une cellule de refroidissement rapide ou surgélateur , vous êtes en mesure de surgeler rapidement à -25 °C ou à -30 °C ; l’eau libre contenue dans la crème glacée se transforme en petits microcristaux qui maintiennent intacte la qualité initiale et n'abîme pas la structure. Après avoir été surgelée rapidement, elle pourra être conservée à -18 °C ou à -12 °C afin de disposer d'une réserve toujours disponible dans les armoires verticales de conservation ou bien à -12 °C directement en vitrine pour la vente directe.